Notre démarche
La distillerie Agrippa produit des spiritueux singuliers à partir de matières premières issues de son territoire. Elle est située à Mirmande, en Drôme provençal, terre de reliefs, de caractère et d'accueil, où viticulture, arboriculture et céréale sont cultivés par des femmes et des hommes depuis plusieurs générations.Créée par Jérémie Sadoux et Lora Besson, Agrippa s’inscrit dans ce tissu local paysan, de par leurs activités de productions agricoles à Mirmande.En 2021 sont commercialisées les premières bouteilles de Marginal, produites à partir de raisins biologiques du Domaine Besson et de botaniques biologiques locaux.Après 3 ans d'expérimentations, les premiers new make et futurs whiskys sont distillés pendant l'hiver 2024 et mis en fût pour un élevage de plusieurs mois et années au sein de nos chais. Ces distillats sont issus d'orge cultivés par nos soins, semés et moissonnés tout proche de la distillerie.
Distillation de la base alcooliqueNous commençons par l’élaboration de notre base alcoolique, à partir des raisins bio du Domaine Besson à Mirmande. La matière (lies, bourbes, vin) est distillée une première fois dans un alambic “pot still”, puis une deuxième fois dans un alambic muni d’une colonne de rectification de notre propre conception.Dilution et macérationNous diluons ensuite notre alcool pour la macération qui dure 24 à 36 heures. L’ensemble des ingrédients sont ajoutés à ce moment-là. Une deuxième dilution est faite juste avant la distillation.DistillationLa troisième distillation est réalisée de façon lente et douce, avec l’ensemble des ingrédients présents dans l’alambic afin que les différents arômes se combinent.Dilution, repos et embouteillageLe spiritueux ainsi obtenu est réduit à 40% puis laissé au repos en dame-jeanne en verre pendant un minimum de 5 semaines avant l’embouteillage.
Partir de la céréale
à découvrir en 2025
La production d'eau de vie de céréale à débuté durant l'hiver 2024-2025. Voici quelques éléments pour ce qui vient en matière de distillats :- Variété d'orge bio Planet semée en Février 2024 puis moissonnée en Juillet 2024 tout près de la Distillerie.
- Maltage à façon local
- Brassage à la distillerie, mash tun de 500 litres. Deux eaux d'empâtage puis rinçage et refroidissement direct.
Aucune utilisation d'enzymes ou de correcteur de ph.
Empilement de brassin, technique du "darrauflassen".
- Ensemencement avec levure de brassage et lies de brassins.
- Longue fermentation, de 168 (7 jours à 240h (10 jours) en cuve de 25 hectolitres. Une fois que le ferment présente les caractéristiques souhaitables (peu de sucres résiduels, ph bas et acidité prononcée), il est transféré pour distillation.
- Double passe en chauffe lente dans un pot still traditionnel chauffé électriquement. Aucun anti-mousse, aucune rectification.
- Élevage en barrique de premier et deuxième remplissage, fût roux de vin blanc du Domaine Besson et de distillat de la Distillerie Agrippa.
ÉCRIVEZ-NOUS !
Vous souhaitez passer commande, réserver une dégustation ou simplement nous poser une question ? Nous serons ravi de vous lire et de répondre à vos questions et demandes.Jérémie Sadoux : +33 6 24 48 52 63
Mail : [email protected]
Distillerie Agrippa
Route des Mas
26270 Mirmande
France